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葡萄酒教育乱象:进口酒培训有问题国产酒培训跟不上

发布日期:2014-04-25  来源:新华网   浏览次数:15236

黑龙江食品网讯

     

           由“中国第一葡萄酒世家”郭氏葡萄酒技术中心打造的首个中国葡萄酒培训课程——DSW中国葡萄酒课程将于下月推出。这不仅弥补了国产葡萄酒培训教育领域的空白,也将打破长久以来进口葡萄酒培训垄断市场的局面。未来中国葡萄酒教育培训将会如何?是一如进口葡萄酒培训曾经走过的路,缺乏行业标准与规范,参差不齐,如同东周列国各自为据,各自拥有自己的教程与师资团队。还是开辟一条崭新的康庄大道,树立行业信心与权威。无论哪一种,都需要经历考验和磨砺,方能见真章。

  无标准规范 师资良莠不齐

  小C是一名葡萄酒爱好者,目前在一家国企旗下的进口酒业务部就职,她因为工作的原因而更多地关注葡萄酒教育。在她看来,当初自己选择上葡萄酒培训课程时,感到眼花缭乱,ESW国际品酒师认证、美国ISG国际侍酒师认证、英国WSET葡萄酒与烈酒认证、A+澳洲葡萄酒课程以及法国CAFA侍酒师学院推出的教程……当然不可否认,这些相对具有公信力的葡萄酒教育课程已得到广泛认可,但是对于国内的普通爱好者来说,还是显得有些遥远。因为葡萄酒课程与其他授课不同,往往要亲自品鉴,当覆盆子、黑加仑这样的名词从讲师们的口中说出来,经常会令没有海外经验的葡萄酒学生们困惑。

  法国葡萄酒国家科学硕士、南非好望天界庄园中国区业务发展经理姚尚勇表示,当下葡萄酒培训讲师们来自五湖四海,水平各异,讲课风格也是千差万别。有的是海外归来,这部分人有的不一定拥有专业葡萄酒教育机构认证,但却能头头是道,将产区、风土、品鉴等如数家珍般娓娓道来,他们被称为葡萄酒玩家;还有的是在国外接受过系统专业的葡萄酒学习与文化普及,拿到具有一定份量的葡萄酒培训认证资质后,回到国内如火如荼地进行葡萄酒专业教育工作,这个群体所占份额比较大;另外,毕业于国内各种葡萄酒教育机构,很少走出国门的葡萄酒爱好者也会出现在葡萄酒教育的讲台上。

  基于这种情形,也就不难理解为何国内进口葡萄酒培训市场相对混乱,并无一定的标准与规范。中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明认为,在一定程度上,要是非要树立某种标准与规范,很有可能出现“一管就断,不管则乱”的局面。

  区域失衡 国产酒教育匮乏

  尽管问题多多,但进口葡萄酒培训仍旧火热,与国产葡萄酒形成鲜明对比。目前,国产葡萄酒专业培训课程并未真正建立,但也不乏行业技术人才的培训教育,许多年前就有葡萄酒行业酿酒师的定期培训考核项目。毕竟,这只是面向技术工程师等业内人士,还远未针对广阔的葡萄酒爱好者、经销商和其他从业者们。

  王祖明认为,国产葡萄酒培训与进口葡萄酒培训并不对立,也不排除会有融合与交集的地带,比如进口葡萄酒讲师也会关注国产葡萄酒的成长,将来加入到国产葡萄酒培训中来并非不可能。

  在国内,南北方在葡萄酒教育方面也出现了差异,据一位长期在江浙一带从事葡萄酒行业的酒业人士透露,这里的葡萄酒教育氛围远远高于华北地区。这与葡萄酒消费意识紧密相关,严格意义上讲,与南北方的葡萄酒文化渗透相联,上海就是一个很好的案例,最早接受西方文化,葡萄酒氛围自然要浓厚一些。

  大概在2003年,进口葡萄酒培训进入国内,之前都是“土法炼钢”,请一些普通的外国人来讲解,但不够专业。后来,迫于无奈,高薪聘请讲师,效果很好,自然也就成为风气。

  如今市面上最炙手可热的要算从英国引进的WSET葡萄酒与烈酒教育认证。2005年逸香葡萄酒教育将该课程首度引入中国内地,其品酒师培训课程是国内最受欢迎的葡萄酒培训课程之一,在国内葡萄酒爱好者心中具有很高的权威性。何时国产葡萄酒培训也拥有几个权威的葡萄酒教育资格认证就圆满了。

  葡萄酒教育功夫在课外

  作为首位获得法国勃艮第大学酿酒证书的中国人,齐绍仁的葡萄酒人生在圈内也算得上是丰富多彩,他是中国首位销售WSET三级讲师、勃艮第首位大中华官方讲师,曾任ASC葡萄酒(北京)公司葡萄酒课程讲师和VIP酒窖顾问。获得如此名目繁多的荣誉认证并非一日之功,那要归功于主人公旅法游学几年间,不辞辛劳地拜访了上千家酒庄,品尝了无数来自葡萄酒故乡的美酒。

  在齐绍仁看来,酒是喝出来的,这需要相当大的一笔花费,并不是每个葡萄酒爱好者都能做得到。国内开设的许多葡萄酒课程种类繁多,但相对真正的授课时间并不多,要想了解真正的葡萄酒文化,短暂的几堂课如何承载得了?最终,上课的功夫在课外,即使不能前往国外的许多葡萄酒产区拜访品鉴,也要经常参加葡萄酒品鉴交流活动。

  在欧洲,侍酒师、品酒师非常被人尊重,比如在米其林星级餐厅。而在国内,品酒师们大多去做讲师了,侍酒师好多成了高级斟酒服务生。这源于国内葡萄酒文化氛围仍旧不够浓厚,毕竟从土地上生长出来的意识形态需要时间来养成。

  在业内人士看来,国产葡萄酒市场本身不够成熟,相应的葡萄酒教育自然缺乏一定的文化根基。因此,要想建立稳健的葡萄酒教育市场,仍要时间精力培育。

  整个葡萄酒教育市场虽然名目嘈杂,但也存在着一定的秩序。如果每个提供葡萄酒教育的企业平台或者组织机构都按照自己讲师的特点、风格以及葡萄酒产区制定课程,面向不同的群体,合理细分市场及受众群体,那么就会令消费者看得更加清晰,选择葡萄酒课程将不再纠结。

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