成都川菜或将有望申请世界非物质文化遗产

社会学家袁庭栋认为，广大四川同胞应该团结起来，共同为申遗努力，而成都川菜博物馆副馆长张辉强则表示，四川泡菜确有申遗打算。

黑龙江食品网讯：

　　黑龙江食品网12月12日讯 我国的四川川菜可谓是闻名全国，川菜以辣而出名，喜欢吃辣的人一般都喜欢吃川菜。像麻辣豆腐、水煮肉片、水煮鱼等都是有名的川菜，而四川最有名的还有泡菜，不仅四川人爱吃，北方人也爱吃。川菜的知名度这么高，再看看人家韩国泡菜都已经申遗成功了，我们是不是也该往这方面打算呢。

　　对此，社会学家袁庭栋认为，广大四川同胞应该团结起来，共同为申遗努力，而成都川菜博物馆副馆长张辉强则表示，四川泡菜确有申遗打算。

　　独特配方品种丰富为四川泡菜最大特点

　　"四川泡菜最有特色的地方，在于它的泡制方法和种类。"张辉强介绍，用传统的泡制方法，抑制泡菜里菌类的生长，使之保持平衡。不管是泡制一天还是几十年，都能泡出可口的味儿。而说到四川泡菜种类，张辉强仅用了4个字来概括--"无所不泡",肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成为原料。随后，他接着介绍，在四川比较有名的一种泡菜叫"洗澡泡菜",因为泡制方法，将泡缸里大量的乳酸菌保持平衡状态，所以泡制一天便能食用。相比韩国泡菜的泡制方法，四川泡菜会运用了瓦制器皿、埋土隔绝空气、水密封隔绝空气等不同方法，有的来自民间，有的是现代工艺。

　　四川泡菜没申遗原因是意识淡薄

　　当问到四川泡菜为何没有申请非物质文化遗产时，张辉强说："这和大家的意识有很大关系。在四川，泡菜随处可见，但对文化的传承意识，我们是缺少的。"而对于四川泡菜是否有申请非物质文化遗产的打算，张辉强信心满满地回答，"当然有!我们最应该做的，就是呼吁大家进行一个反思，我们虽然有很好的资源，但并没有将资源充分利用，这是每个人都应该思考的。"

　　无独有偶，著名巴蜀文化学者、社会学家袁庭栋说："四川泡菜应该要申请非物质文化遗产。因为我们有很好的技术、文化、特色等，但遗憾的是没充分的利用起来。"在袁庭栋看来，现在最重要的，是"中国人要团结起来，朝着一个方向努力，四川同胞也如此，团结起来把我们的四川泡菜做大做强。"

　　你是泡菜高手?你最爱吃的泡菜是什么?

　　"我家的洗澡泡菜，泡了四个小时，就可以吃了。"昨日，市民陈女士打进热线称，想要把自家的泡菜故事分享一下。陈女士介绍，自己老家在遂宁，从爷爷辈就开始弄泡菜，用坛泡，加入芹菜、胡萝卜、莴笋、洋葱，"任何你想要泡的菜，都可以加入。"

　　"最重要的是，一定要加野山椒和冰糖。"陈女士坦言，这样弄出来的太好吃了，鲜嫩脆香辣，很爽口，现在自家弄出来的泡菜，早就从配角变成了每次餐桌的主角，"泡菜的时候，有一点一定要注意，就是泡了之后，一定不能用有油的筷子去碰到泡菜水。"

　　都说高手在民间，亲爱的读者们，你们知道四川泡菜如何泡制更有味儿吗?对于酸萝卜、酸豇豆，还是西芹、生姜，哪一样泡菜是你的最爱呢?在你心里有一个怎样的排名呢?快来报名，寻找泡菜高手，跟"小早"一起晒晒那些年你们泡过的泡菜，自创的泡制方法，秘制的味道，"小早"期待寻找最有特色的四川泡菜!

　　中韩泡菜差异

　　泡菜是韩国人不可或缺的一种食物，虽都叫泡菜，但其种类却多如牛毛。有大白菜泡菜、大萝卜泡菜、韩国特有的小萝卜泡菜、打包泡菜、汤汁儿泡菜、大葱泡菜、苦泡菜，此外还有鱼虾类经发酵而成的鱼虾酱等。对于韩国人来说，泡菜已不仅只是一种副食，近年来泡菜也被做成了馅，汉堡包、三明治、披萨饼、寿司、水饺、烧卖中都不乏泡菜的身影。

　　在制作方式上，韩国泡菜与四川泡菜也不尽相同。韩国泡菜以腌渍为主，各种辅料被揉搓在主料上，其精华在于各类腌渍调料十分丰富，口味复合，这与我国北方腌酱菜的原理一样，只是选料有所不同。而四川泡菜讲究浸泡，是真正意义上的"泡菜".韩国泡菜自1300年前由中国传入后，已逐渐由各家各户手工自制发展为现代化工业化大规模生产，与四川泡菜的一家一风味不同，这样的生产技术为泡菜制定了一个统一的、科学的工艺标准，保证了泡菜的质量。

　　此外，韩国一直致力于向世界宣传"泡菜文化".2009年，当时的韩国第一夫人金润玉通到访的日本首相夫人鸠山幸当一起做泡菜。2010年，韩国人还请韩国明星裴勇俊担任泡菜代言人。韩剧中也经常出现泡菜的特写镜头。韩国政府还专门为泡菜设立了国家节日，2011年9月5日发布的名为《提高泡菜产业竞争力》的文件制定了详细的发展规划。相比之下，中国泡菜则地域性过强，不重视品牌。