在选购鲜玉米棒时,最好将其外壳掀起来看一下,玉米棒头部有霉斑的坚决不要买,玉米在生长期内容易长霉菌。
黑龙江食品追溯:玉米是我们生活中常见的食物,可以煮着吃,也可以熬粥,味道非常鲜美。平时我们在购买玉米的时候会发现,有些玉米会有一些霉点,有的妈妈们觉得个别的霉点无所谓也能吃,到底能不能吃呢?今天就听听专家说的。
在选购鲜玉米棒时,最好将其外壳掀起来看一下,玉米棒头部有霉斑的坚决不要买,玉米在生长期内容易长霉菌,有些商贩会把有霉点的头部切掉,这种玉米棒千万别买,玉米棒长霉有黄曲霉素,容易致癌(而且是肝癌)。
巧煮玉米
将玉米从冷冻室取出后,不用解冻,直接剥掉最外层的厚皮,留最内层的两层薄皮。用清水冲洗干净,放入锅中,再倒入冷水,没过玉米表面。带着薄衣煮,可以保存下来一种独特的谷物清香,且更易煮熟。
煮玉米前最好先浸泡20-30分钟,再开大火煮熟。这样能有效保留玉米本身的维生素,吃起来清香、有嚼劲。不同玉米的烹煮时间略有差异。水开后,甜玉米和老玉米需要再煮8分钟,黏玉米煮得久一些,至少10分钟,不用过分强调煮开花。
煮熟后,需要把玉米夹出来,放入漏网里沥干水分。长时间浸泡在水里,玉米的味道会转淡,口感也会下降。
煮黏玉米和老玉米时,可以在水开后,往里面加少许盐再接着煮。这样能强化玉米的口感,吃起来有丝丝甜味儿。
如果想吃到更营养的煮玉米,可以在煮时往水里加一点儿小苏打(食用碱)。因为玉米富含营养素烟酸,但一般情况下这一成分较难被人体分解、吸收。加了小苏打后,玉米中的烟酸可以充分释放出来,营养价值更高。
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