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积善家香肠工坊成品类黑马,只因坚持这3点

发布日期:2019-09-09  浏览次数:325

黑龙江食品网讯


当餐饮市场都在追逐当红的牛蛙、酸菜鱼、小龙虾时,它却将主打的单品定为已经红了很多年的香肠,一家40平的小店,却有很高的日营业额,积善家香肠工坊是怎么做到的?

小店也有大生意

全国有多少种小吃?没有人能给出一个确切的答案。

在中国,大到一个省,小到一个镇、一个村,几乎每个地方都有特定的区域美食。重庆小面、西安肉夹馍、兰州牛肉面等,每一款小吃都能在当地餐饮市场称王称霸,然而能走向全国的究竟不多。

像那些走向全国的小吃,无一不是完成了从街边摊到路边店的蜕变,并在此基础上形成了自己的品牌。积善家香肠工坊也是这样。

不过,环顾国内众多小吃品牌,大都以单品爆款为主,轻量化、易复制的优势使得它们可以迅速向全国扩张。

但单品的另一面,同类竞争加剧,模仿者甚众,难以建立起自己的竞争壁垒。在此背景下,诞生于哈尔滨的小吃——积善家香肠工坊,坚持走“香肠+酱卤熟食”的模式,在业界引起了轰动。

早在2015年,积善家香肠工坊项目就开始筹划,经过一系列的准备,终于面向市场。主要产品线以欧式烟熏类、传统类、糖熏类、风干类、煎烤类、自主研发特色类共计50余种中外香肠、酱卤制品、时尚鸭货、鲜蔬拌菜等。

发展至今“积善家香肠工坊”在全国已有300家加盟店。那么,这家特色小吃品牌,是如何快速成长的?

一、产品主义至上,围绕产品打造竞争力

在消费升级的大趋势下,年轻人成为了餐饮消费的主力大军,把握住年轻消费者的需求也就是把握住了餐饮行业的脉搏。

据《中国餐饮报告2018》显示,在影响80、90后消费者选择餐厅的因素中,菜品口味、食品安全和营养健康占比高达42.7%,而这三个因素无一不与产品有关。

因此,产品主义至上成了很多餐企奉行的理念,并贯彻到实际行动中。比如,积善家香肠工坊从产品和供应链两大方面入手,确保产品品质。

产品:1、组建专业团队研发新品,并且邀请行业大咖郭滨生坐镇,以此保证产品口味和创新。肉粉肠、酱翅尖、酱猪手、风干肠、松仁小肚等产品都是研发团队的得意之作。

  1. 为了迎合年轻消费者健康营养的需求,积善家香肠工坊推出香菇肠,食用菌系列,均衡营养,鲜美可口,为产品增加健康元素。

供应链:为了从源头上解决食品安全问题,保证食材品质,积善家香肠工坊跟当地肉食加工厂合作,肉类来源可追溯,保障食品健康,吃着更放心。

二、标准化操作,制作更简单

处在一个快节奏社会,大家都知道时间就是金钱,想快速投资,快速上手,快速挣钱。为保障加盟商开店就挣钱,不在食品制作上耽误太多时间,积善家香肠工坊进行统一标准化操作。研发、品定、物流等各个环节进行把控。

每一款产品的配料是统一的,放多少克食材与调料,都有固定比例,加盟者只需按照标准化操作即可。标准化程度越高,就意味着操作简单,让合作伙伴跟总部一起,轻松掌握一门技术,创业更简单。

三、加强管控,助力门店高效运作

在门店管理上,积善家香肠工坊有一套严格的管理制度,以保证门店的科学运作,杜绝可能出现的食品安全问题。

据积善家香肠工坊负责人介绍,每个加盟门店都有对应的群,群里有店长、管理人员和员工,员工每天必须向店长汇报工作,店长需在群里汇报当日营收,并上传店面的视频和照片,以方便总部督导。

门店自查:在营业前,每个门店需要检查前厅和后厨,以确保前厅桌椅摆放整齐,后厨干净,并拍照片传至群里。像冰箱、后厨、垃圾桶是重点检查对象,必须拍至少5张照片。

总部督导:积善家香肠工坊还成立了专门的服务团队,每月去各门店巡查,检查食材供应、门店环境卫生以及员工服务态度。

品类是切入点,品牌是发力点。积善家香肠工坊以香肠这一品类为切入点,靠精细化运作逐渐形成了自己的品牌。它的成功再一次说明,小吃是餐饮大赛道,即使是一个新品牌,只要运营得当,也能实现逆袭。

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